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2021白酒品牌50強(qiáng)

2022-04-06 eNet&Ciweek/寄情

2021白酒品牌50強(qiáng)
RK白酒品牌品牌主所在地
1茅臺(tái)貴州
2五糧液四川
3瀘州老窖四川
4汾酒山西
5洋河江蘇
6劍南春四川
7習(xí)酒貴州
8酒鬼酒湖南
9水井坊四川
10西鳳陜西
11郎酒四川
12舍得酒四川
13珍酒貴州
14今世緣江蘇
15紅星二鍋頭北京
16董酒貴州
17衡水老白干河北
18口子窖安徽
19伊力特新疆
20迎駕貢酒安徽
21國(guó)臺(tái)酒貴州
22古井貢安徽
23金六福四川
24杜康酒陜西
25白云邊湖北
26牛欄山二鍋頭北京
27稻花香湖北
28文君酒四川
29黃鶴樓湖北
30四特江西
31釣魚臺(tái)酒貴州
32雙溝江蘇
33沱牌四川
34全興大曲四川
35綿竹大曲四川
36江小白重慶
37北大倉(cāng)黑龍江
38仰韶河南
39孔府家山東
40皇臺(tái)酒甘肅
41瀏陽(yáng)河湖南
42枝江湖北
43金徽酒甘肅
44竹葉青山西
45劉伶醉河北
46古貝春山東
47詩(shī)仙太白重慶
48寶豐酒河南
49河套王內(nèi)蒙古
50景陽(yáng)岡山東
2022.04互聯(lián)網(wǎng)周刊/eNet研究院/德本咨詢聯(lián)調(diào)

酒,糧食釀造的精華,小酌一杯,常給人以飄飄欲仙的快感,托物寄情,生發(fā)出“采菊東籬下,悠然見(jiàn)南山”的閑適,“人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月”的豪邁,“酒壯慫人膽”的勇氣。

白酒品牌的塑造亦是如此,由其蘊(yùn)含的深厚文化、精湛工藝、崇高品格牽引出飲酒者打心底里的情感認(rèn)同。憶起1952年,第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京召開,處于當(dāng)時(shí)的艱苦環(huán)境和不景氣的釀酒行業(yè),評(píng)酒界老前輩們根據(jù)“品德優(yōu)良”“廣受好評(píng)”“歷史悠久”“具有釀造特色”作為甄選“中國(guó)名酒”稱號(hào)的標(biāo)準(zhǔn),深以為然。

一方水土,一脈相承

傳說(shuō)夏朝國(guó)君,即被后人稱為“酒圣”的杜康正苦思冥想如何儲(chǔ)糧,卻意外發(fā)現(xiàn)盛糧的枯樹干竟流出清香的液體,始作秫酒。經(jīng)民間樸實(shí)的口耳相傳,心領(lǐng)神會(huì),中國(guó)酒文化歷經(jīng)千年沉淀與洗練,凝結(jié)著古代勞動(dòng)人民的智慧。

后來(lái)人們發(fā)現(xiàn),“得微生物者得天下”,梁,酒之肉,水,酒之魂,再加上酒曲,經(jīng)過(guò)蒸餾,在窖池中發(fā)酵,勾兌貯放,緩慢且小心翼翼地探尋自然物質(zhì)之間的微妙關(guān)系,白酒之“道”豈是三言兩語(yǔ)能概括的。

時(shí)間與空間相互依存,表達(dá)了事物的演化秩序。一方水土釀一方酒。

坐落在貴州西北部,郁郁蔥蔥的赤水河畔,蘊(yùn)育了醬香型白酒的明珠——茅臺(tái)。那里曾因一眼純凈的甘泉,人們?cè)诖司奂?,逐步開發(fā);而高溫炎熱,少風(fēng)少雨的氣候生態(tài),同樣吸引了微生物群棲息繁殖。

當(dāng)生產(chǎn)力進(jìn)步帶來(lái)糧食剩余,當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱和優(yōu)質(zhì)小麥就成了茅臺(tái)酒酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的訣竅。端午踩曲,重陽(yáng)投料,一年一期,人們懷著對(duì)食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感,農(nóng)業(yè)文明極致升華。

北緯28°,沿長(zhǎng)江兩岸,四川瀘州的“活文物”——窖池群散落在城區(qū)的大街小巷。元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒,經(jīng)明代舒承宗傳承定型到新中國(guó)發(fā)展壯大,23代釀酒工藝一脈相承,講述著中國(guó)濃香型白酒發(fā)源地的故事。

正如中國(guó)美食的八大菜系,白酒的地域性明顯,形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”,各地特色名酒薈萃,享譽(yù)世界。

白酒釀造過(guò)程繁復(fù),獨(dú)具匠心,而品酒也是門學(xué)問(wèn),有別于“一口悶”,不可一蹴而就。

類似中醫(yī)有望聞問(wèn)切,觀酒色可察其理。輕輕搖晃細(xì)看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無(wú)懸浮物和沉淀物等。年輕的酒體,除了醬酒外,皆以無(wú)色透明為佳,微黃色澤是大多數(shù)白酒“成熟的標(biāo)志”。

“酒香不怕巷子深”,不同香型的白酒各有千秋。醬香型,醬香突出、幽雅細(xì)膩;濃香型,窖香濃郁、綿甜爽洌;鳳香型,醇香秀雅、干潤(rùn)挺爽;米香型,蜜香清雅、入口綿柔……蕩后再抿,讓酒液接觸到口腔里的每一個(gè)角落,充分感受酒的香氣、結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性,才算把酒給品明白了。

高科技消費(fèi)品?

1991年,著名食品工業(yè)科學(xué)家和工程技術(shù)專家秦含章曾說(shuō)過(guò):“白酒屬于生物工程學(xué)范疇,是高科技”,震驚了科學(xué)界和白酒界。市場(chǎng)似乎也在應(yīng)和這種說(shuō)法,2020年白酒板塊近一年漲幅達(dá)114.06%。19只白酒股在2020年全部飄紅,業(yè)績(jī)高于當(dāng)年的多支“科技股”,因此被戲稱為“醬香科技”。

不少人心生疑惑,老祖宗留下來(lái)的文化珍寶,怎么就成了“高科技”呢?

李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器盛取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒?!边@里說(shuō)的“燒酒”即“白酒”。

也就是說(shuō),元朝時(shí)期,蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲,使得西方的蒸餾酒法傳入中土,成為白酒萌芽的技術(shù)基礎(chǔ)。到清代,釀造酒黃酒式微,白酒在商賈云集、馬幫絡(luò)繹不絕的民間商品交換中日益興盛。

因此,某種意義上來(lái)講,白酒確實(shí)是高科技產(chǎn)品,但并非“醬香科技”,而是與食物工業(yè)有關(guān)的蒸餾提純和微生物工程科技。目前,白酒機(jī)械化的發(fā)展已經(jīng)為減壓蒸餾、加壓蒸餾等蒸餾方式創(chuàng)造了條件,或許多塔蒸餾也會(huì)成為白酒蒸餾工藝革命的一個(gè)方向。

而作為消費(fèi)品的白酒,一段時(shí)間行業(yè)市場(chǎng)魚龍混雜。去年6月,在新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)“白酒”的定義更新為:“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來(lái),歸入配制酒,規(guī)制勾兌環(huán)節(jié)亂象。

而禁止白酒標(biāo)簽標(biāo)注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣,進(jìn)一步將白酒品牌營(yíng)銷拉入規(guī)范化的正軌上。

回望2021年,中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6434億元,同比增長(zhǎng)10.2%。數(shù)字化技術(shù)賦能白酒行業(yè),助力企業(yè)降本增效,中國(guó)酒類新零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1363.1億元。低度酒賽道在創(chuàng)投圈的火爆,一筆筆融資應(yīng)接不暇,揭示了年輕化、國(guó)際化逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)。

可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)行業(yè)整體還將向頭部集中,形成“全國(guó)巨頭+地方特色企業(yè)”的局面。但也不必悲觀,再看早年因諸多原因停辦的全國(guó)評(píng)酒大會(huì)的名單,時(shí)過(guò)境遷,見(jiàn)證了一代名酒的興衰,有奮力向上生長(zhǎng)的新苗,尚存屹立不倒的常青樹。這也正說(shuō)明,“名酒自在人心”,長(zhǎng)期主義者始終立志于尋求更廣泛、更深刻的消費(fèi)者認(rèn)同。

白酒的品格

《中庸》說(shuō),“至誠(chéng)無(wú)息?!卑堰@種心物一元,天地萬(wàn)物與人性同體的原動(dòng)功能,用人道的人格化來(lái)命名,叫它“誠(chéng)”。白酒的品格也大抵相近。

博厚,所以載物也,白酒是包容多種微生物發(fā)酵產(chǎn)物的混合體,醇厚綿柔,沁人心脾;悠久,所以成物也,被時(shí)光眷顧的白酒,因其“提純”工藝,質(zhì)樸而歷久彌新,有別與它物且不為所變;高明,所以覆物也,過(guò)年的餐桌上,商務(wù)宴請(qǐng)的場(chǎng)合,中國(guó)人善用白酒拉進(jìn)人與人的距離,觥籌交錯(cuò),以酒會(huì)友。有著“取其精華,去其糟粕”的秉持,它是人情社會(huì)下,液態(tài)的“禮器”。

杯酒尚且如此,愛(ài)酒的仁智之人由“自成”及“成物”,更甚才是。鄙棄人際交往中的“酒桌文化”,相較聲色犬馬的感官刺激,“酒后吐真言”所強(qiáng)調(diào)的誠(chéng)才是君子本心之所向。

這點(diǎn)上,于隨波逐流,人人自保的人文環(huán)境中,仍堅(jiān)守大節(jié),一生“圖新”的歐陽(yáng)修可謂看得清醒,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”“智勇多困于所溺”兩番話道破了酒的真諦,不偏不倚,過(guò)猶不及。也難怪千古流傳至今的文學(xué)經(jīng)典中,相比借酒澆愁愁更愁,反而重在強(qiáng)調(diào)對(duì)黑暗現(xiàn)實(shí)的抵拒,更透出樂(lè)觀豁達(dá)、返璞歸真的人間理想。

結(jié)語(yǔ)

所謂“金樽清酒斗十千”,非酒之貴,實(shí)誠(chéng)可貴。

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