RK | 白酒品牌 | 品牌主所在地 |
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1 | 茅臺(tái) | 貴州 |
2 | 五糧液 | 四川 |
3 | 瀘州老窖 | 四川 |
4 | 汾酒 | 山西 |
5 | 洋河 | 江蘇 |
6 | 劍南春 | 四川 |
7 | 習(xí)酒 | 貴州 |
8 | 酒鬼酒 | 湖南 |
9 | 水井坊 | 四川 |
10 | 西鳳 | 陜西 |
11 | 郎酒 | 四川 |
12 | 舍得酒 | 四川 |
13 | 珍酒 | 貴州 |
14 | 今世緣 | 江蘇 |
15 | 紅星二鍋頭 | 北京 |
16 | 董酒 | 貴州 |
17 | 衡水老白干 | 河北 |
18 | 口子窖 | 安徽 |
19 | 伊力特 | 新疆 |
20 | 迎駕貢酒 | 安徽 |
21 | 國(guó)臺(tái)酒 | 貴州 |
22 | 古井貢 | 安徽 |
23 | 金六福 | 四川 |
24 | 杜康酒 | 陜西 |
25 | 白云邊 | 湖北 |
26 | 牛欄山二鍋頭 | 北京 |
27 | 稻花香 | 湖北 |
28 | 文君酒 | 四川 |
29 | 黃鶴樓 | 湖北 |
30 | 四特 | 江西 |
31 | 釣魚臺(tái)酒 | 貴州 |
32 | 雙溝 | 江蘇 |
33 | 沱牌 | 四川 |
34 | 全興大曲 | 四川 |
35 | 綿竹大曲 | 四川 |
36 | 江小白 | 重慶 |
37 | 北大倉(cāng) | 黑龍江 |
38 | 仰韶 | 河南 |
39 | 孔府家 | 山東 |
40 | 皇臺(tái)酒 | 甘肅 |
41 | 瀏陽(yáng)河 | 湖南 |
42 | 枝江 | 湖北 |
43 | 金徽酒 | 甘肅 |
44 | 竹葉青 | 山西 |
45 | 劉伶醉 | 河北 |
46 | 古貝春 | 山東 |
47 | 詩(shī)仙太白 | 重慶 |
48 | 寶豐酒 | 河南 |
49 | 河套王 | 內(nèi)蒙古 |
50 | 景陽(yáng)岡 | 山東 |
2022.04互聯(lián)網(wǎng)周刊/eNet研究院/德本咨詢聯(lián)調(diào) |
酒,糧食釀造的精華,小酌一杯,常給人以飄飄欲仙的快感,托物寄情,生發(fā)出“采菊東籬下,悠然見(jiàn)南山”的閑適,“人生得意須盡歡,莫使金樽空對(duì)月”的豪邁,“酒壯慫人膽”的勇氣。
白酒品牌的塑造亦是如此,由其蘊(yùn)含的深厚文化、精湛工藝、崇高品格牽引出飲酒者打心底里的情感認(rèn)同。憶起1952年,第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京召開,處于當(dāng)時(shí)的艱苦環(huán)境和不景氣的釀酒行業(yè),評(píng)酒界老前輩們根據(jù)“品德優(yōu)良”“廣受好評(píng)”“歷史悠久”“具有釀造特色”作為甄選“中國(guó)名酒”稱號(hào)的標(biāo)準(zhǔn),深以為然。
一方水土,一脈相承
傳說(shuō)夏朝國(guó)君,即被后人稱為“酒圣”的杜康正苦思冥想如何儲(chǔ)糧,卻意外發(fā)現(xiàn)盛糧的枯樹干竟流出清香的液體,始作秫酒。經(jīng)民間樸實(shí)的口耳相傳,心領(lǐng)神會(huì),中國(guó)酒文化歷經(jīng)千年沉淀與洗練,凝結(jié)著古代勞動(dòng)人民的智慧。
后來(lái)人們發(fā)現(xiàn),“得微生物者得天下”,梁,酒之肉,水,酒之魂,再加上酒曲,經(jīng)過(guò)蒸餾,在窖池中發(fā)酵,勾兌貯放,緩慢且小心翼翼地探尋自然物質(zhì)之間的微妙關(guān)系,白酒之“道”豈是三言兩語(yǔ)能概括的。
時(shí)間與空間相互依存,表達(dá)了事物的演化秩序。一方水土釀一方酒。
坐落在貴州西北部,郁郁蔥蔥的赤水河畔,蘊(yùn)育了醬香型白酒的明珠——茅臺(tái)。那里曾因一眼純凈的甘泉,人們?cè)诖司奂?,逐步開發(fā);而高溫炎熱,少風(fēng)少雨的氣候生態(tài),同樣吸引了微生物群棲息繁殖。
當(dāng)生產(chǎn)力進(jìn)步帶來(lái)糧食剩余,當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱和優(yōu)質(zhì)小麥就成了茅臺(tái)酒酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的訣竅。端午踩曲,重陽(yáng)投料,一年一期,人們懷著對(duì)食物的理解,在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感,農(nóng)業(yè)文明極致升華。
北緯28°,沿長(zhǎng)江兩岸,四川瀘州的“活文物”——窖池群散落在城區(qū)的大街小巷。元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒,經(jīng)明代舒承宗傳承定型到新中國(guó)發(fā)展壯大,23代釀酒工藝一脈相承,講述著中國(guó)濃香型白酒發(fā)源地的故事。
正如中國(guó)美食的八大菜系,白酒的地域性明顯,形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”,各地特色名酒薈萃,享譽(yù)世界。
白酒釀造過(guò)程繁復(fù),獨(dú)具匠心,而品酒也是門學(xué)問(wèn),有別于“一口悶”,不可一蹴而就。
類似中醫(yī)有望聞問(wèn)切,觀酒色可察其理。輕輕搖晃細(xì)看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無(wú)懸浮物和沉淀物等。年輕的酒體,除了醬酒外,皆以無(wú)色透明為佳,微黃色澤是大多數(shù)白酒“成熟的標(biāo)志”。
“酒香不怕巷子深”,不同香型的白酒各有千秋。醬香型,醬香突出、幽雅細(xì)膩;濃香型,窖香濃郁、綿甜爽洌;鳳香型,醇香秀雅、干潤(rùn)挺爽;米香型,蜜香清雅、入口綿柔……蕩后再抿,讓酒液接觸到口腔里的每一個(gè)角落,充分感受酒的香氣、結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性,才算把酒給品明白了。
高科技消費(fèi)品?
1991年,著名食品工業(yè)科學(xué)家和工程技術(shù)專家秦含章曾說(shuō)過(guò):“白酒屬于生物工程學(xué)范疇,是高科技”,震驚了科學(xué)界和白酒界。市場(chǎng)似乎也在應(yīng)和這種說(shuō)法,2020年白酒板塊近一年漲幅達(dá)114.06%。19只白酒股在2020年全部飄紅,業(yè)績(jī)高于當(dāng)年的多支“科技股”,因此被戲稱為“醬香科技”。
不少人心生疑惑,老祖宗留下來(lái)的文化珍寶,怎么就成了“高科技”呢?
李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)始創(chuàng),其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器盛取滴露,凡酸敗之酒皆可蒸燒?!边@里說(shuō)的“燒酒”即“白酒”。
也就是說(shuō),元朝時(shí)期,蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲,使得西方的蒸餾酒法傳入中土,成為白酒萌芽的技術(shù)基礎(chǔ)。到清代,釀造酒黃酒式微,白酒在商賈云集、馬幫絡(luò)繹不絕的民間商品交換中日益興盛。
因此,某種意義上來(lái)講,白酒確實(shí)是高科技產(chǎn)品,但并非“醬香科技”,而是與食物工業(yè)有關(guān)的蒸餾提純和微生物工程科技。目前,白酒機(jī)械化的發(fā)展已經(jīng)為減壓蒸餾、加壓蒸餾等蒸餾方式創(chuàng)造了條件,或許多塔蒸餾也會(huì)成為白酒蒸餾工藝革命的一個(gè)方向。
而作為消費(fèi)品的白酒,一段時(shí)間行業(yè)市場(chǎng)魚龍混雜。去年6月,在新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中,對(duì)“白酒”的定義更新為:“以糧谷為主要原料,以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來(lái),歸入配制酒,規(guī)制勾兌環(huán)節(jié)亂象。
而禁止白酒標(biāo)簽標(biāo)注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣,進(jìn)一步將白酒品牌營(yíng)銷拉入規(guī)范化的正軌上。
回望2021年,中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6434億元,同比增長(zhǎng)10.2%。數(shù)字化技術(shù)賦能白酒行業(yè),助力企業(yè)降本增效,中國(guó)酒類新零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1363.1億元。低度酒賽道在創(chuàng)投圈的火爆,一筆筆融資應(yīng)接不暇,揭示了年輕化、國(guó)際化逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)。
可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)行業(yè)整體還將向頭部集中,形成“全國(guó)巨頭+地方特色企業(yè)”的局面。但也不必悲觀,再看早年因諸多原因停辦的全國(guó)評(píng)酒大會(huì)的名單,時(shí)過(guò)境遷,見(jiàn)證了一代名酒的興衰,有奮力向上生長(zhǎng)的新苗,尚存屹立不倒的常青樹。這也正說(shuō)明,“名酒自在人心”,長(zhǎng)期主義者始終立志于尋求更廣泛、更深刻的消費(fèi)者認(rèn)同。
白酒的品格
《中庸》說(shuō),“至誠(chéng)無(wú)息?!卑堰@種心物一元,天地萬(wàn)物與人性同體的原動(dòng)功能,用人道的人格化來(lái)命名,叫它“誠(chéng)”。白酒的品格也大抵相近。
博厚,所以載物也,白酒是包容多種微生物發(fā)酵產(chǎn)物的混合體,醇厚綿柔,沁人心脾;悠久,所以成物也,被時(shí)光眷顧的白酒,因其“提純”工藝,質(zhì)樸而歷久彌新,有別與它物且不為所變;高明,所以覆物也,過(guò)年的餐桌上,商務(wù)宴請(qǐng)的場(chǎng)合,中國(guó)人善用白酒拉進(jìn)人與人的距離,觥籌交錯(cuò),以酒會(huì)友。有著“取其精華,去其糟粕”的秉持,它是人情社會(huì)下,液態(tài)的“禮器”。
杯酒尚且如此,愛(ài)酒的仁智之人由“自成”及“成物”,更甚才是。鄙棄人際交往中的“酒桌文化”,相較聲色犬馬的感官刺激,“酒后吐真言”所強(qiáng)調(diào)的誠(chéng)才是君子本心之所向。
這點(diǎn)上,于隨波逐流,人人自保的人文環(huán)境中,仍堅(jiān)守大節(jié),一生“圖新”的歐陽(yáng)修可謂看得清醒,“醉翁之意不在酒,在乎山水之間也”“智勇多困于所溺”兩番話道破了酒的真諦,不偏不倚,過(guò)猶不及。也難怪千古流傳至今的文學(xué)經(jīng)典中,相比借酒澆愁愁更愁,反而重在強(qiáng)調(diào)對(duì)黑暗現(xiàn)實(shí)的抵拒,更透出樂(lè)觀豁達(dá)、返璞歸真的人間理想。
結(jié)語(yǔ)
所謂“金樽清酒斗十千”,非酒之貴,實(shí)誠(chéng)可貴。