| RK | 白酒品牌 | 品牌主所在地 |
|---|---|---|
| 1 | 茅臺(tái) | 貴州 |
| 2 | 五糧液 | 四川 |
| 3 | 瀘州老窖 | 四川 |
| 4 | 汾酒 | 山西 |
| 5 | 洋河 | 江蘇 |
| 6 | 劍南春 | 四川 |
| 7 | 習(xí)酒 | 貴州 |
| 8 | 酒鬼酒 | 湖南 |
| 9 | 水井坊 | 四川 |
| 10 | 西鳳 | 陜西 |
| 11 | 郎酒 | 四川 |
| 12 | 舍得酒 | 四川 |
| 13 | 珍酒 | 貴州 |
| 14 | 今世緣 | 江蘇 |
| 15 | 紅星二鍋頭 | 北京 |
| 16 | 董酒 | 貴州 |
| 17 | 衡水老白干 | 河北 |
| 18 | 口子窖 | 安徽 |
| 19 | 伊力特 | 新疆 |
| 20 | 迎駕貢酒 | 安徽 |
| 21 | 國(guó)臺(tái)酒 | 貴州 |
| 22 | 古井貢 | 安徽 |
| 23 | 金六福 | 四川 |
| 24 | 杜康酒 | 陜西 |
| 25 | 白云邊 | 湖北 |
| 26 | 牛欄山二鍋頭 | 北京 |
| 27 | 稻花香 | 湖北 |
| 28 | 文君酒 | 四川 |
| 29 | 黃鶴樓 | 湖北 |
| 30 | 四特 | 江西 |
| 31 | 釣魚臺(tái)酒 | 貴州 |
| 32 | 雙溝 | 江蘇 |
| 33 | 沱牌 | 四川 |
| 34 | 全興大曲 | 四川 |
| 35 | 綿竹大曲 | 四川 |
| 36 | 江小白 | 重慶 |
| 37 | 北大倉(cāng) | 黑龍江 |
| 38 | 仰韶 | 河南 |
| 39 | 孔府家 | 山東 |
| 40 | 皇臺(tái)酒 | 甘肅 |
| 41 | 瀏陽(yáng)河 | 湖南 |
| 42 | 枝江 | 湖北 |
| 43 | 金徽酒 | 甘肅 |
| 44 | 竹葉青 | 山西 |
| 45 | 劉伶醉 | 河北 |
| 46 | 古貝春 | 山東 |
| 47 | 詩(shī)仙太白 | 重慶 |
| 48 | 寶豐酒 | 河南 |
| 49 | 河套王 | 內(nèi)蒙古 |
| 50 | 景陽(yáng)岡 | 山東 |
| 2022.04互聯(lián)網(wǎng)周刊/eNet研究院/德本咨詢聯(lián)調(diào) | ||
酒，糧食釀造的精華，小酌一杯，常給人以飄飄欲仙的快感，托物寄情，生發(fā)出“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”的閑適，“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”的豪邁，“酒壯慫人膽”的勇氣。
白酒品牌的塑造亦是如此，由其蘊(yùn)含的深厚文化、精湛工藝、崇高品格牽引出飲酒者打心底里的情感認(rèn)同。憶起1952年，第一屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在北京召開，處于當(dāng)時(shí)的艱苦環(huán)境和不景氣的釀酒行業(yè)，評(píng)酒界老前輩們根據(jù)“品德優(yōu)良”“廣受好評(píng)”“歷史悠久”“具有釀造特色”作為甄選“中國(guó)名酒”稱號(hào)的標(biāo)準(zhǔn)，深以為然。
一方水土，一脈相承
傳說(shuō)夏朝國(guó)君，即被后人稱為“酒圣”的杜康正苦思冥想如何儲(chǔ)糧，卻意外發(fā)現(xiàn)盛糧的枯樹干竟流出清香的液體，始作秫酒。經(jīng)民間樸實(shí)的口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì)，中國(guó)酒文化歷經(jīng)千年沉淀與洗練，凝結(jié)著古代勞動(dòng)人民的智慧。
后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)，“得微生物者得天下”，梁，酒之肉，水，酒之魂，再加上酒曲，經(jīng)過(guò)蒸餾，在窖池中發(fā)酵，勾兌貯放，緩慢且小心翼翼地探尋自然物質(zhì)之間的微妙關(guān)系，白酒之“道”豈是三言兩語(yǔ)能概括的。
時(shí)間與空間相互依存，表達(dá)了事物的演化秩序。一方水土釀一方酒。
坐落在貴州西北部，郁郁蔥蔥的赤水河畔，蘊(yùn)育了醬香型白酒的明珠——茅臺(tái)。那里曾因一眼純凈的甘泉，人們?cè)诖司奂?，逐步開發(fā)；而高溫炎熱，少風(fēng)少雨的氣候生態(tài)，同樣吸引了微生物群棲息繁殖。
當(dāng)生產(chǎn)力進(jìn)步帶來(lái)糧食剩余，當(dāng)?shù)氐募t纓子高粱和優(yōu)質(zhì)小麥就成了茅臺(tái)酒酒體豐滿醇厚、回味悠長(zhǎng)的訣竅。端午踩曲，重陽(yáng)投料，一年一期，人們懷著對(duì)食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感，農(nóng)業(yè)文明極致升華。
北緯28°，沿長(zhǎng)江兩岸，四川瀘州的“活文物”——窖池群散落在城區(qū)的大街小巷。元代郭懷玉釀制瀘州老窖大曲酒，經(jīng)明代舒承宗傳承定型到新中國(guó)發(fā)展壯大，23代釀酒工藝一脈相承，講述著中國(guó)濃香型白酒發(fā)源地的故事。
正如中國(guó)美食的八大菜系，白酒的地域性明顯，形成了川酒、黔酒、蘇酒、晉酒、豫酒、魯酒等“流派”，各地特色名酒薈萃，享譽(yù)世界。
白酒釀造過(guò)程繁復(fù)，獨(dú)具匠心，而品酒也是門學(xué)問(wèn)，有別于“一口悶”，不可一蹴而就。
類似中醫(yī)有望聞問(wèn)切，觀酒色可察其理。輕輕搖晃細(xì)看其色澤、透明度、粘稠度、掛杯效果、有無(wú)懸浮物和沉淀物等。年輕的酒體，除了醬酒外，皆以無(wú)色透明為佳，微黃色澤是大多數(shù)白酒“成熟的標(biāo)志”。
“酒香不怕巷子深”，不同香型的白酒各有千秋。醬香型，醬香突出、幽雅細(xì)膩；濃香型，窖香濃郁、綿甜爽洌；鳳香型，醇香秀雅、干潤(rùn)挺爽；米香型，蜜香清雅、入口綿柔……蕩后再抿，讓酒液接觸到口腔里的每一個(gè)角落，充分感受酒的香氣、結(jié)構(gòu)和復(fù)雜性，才算把酒給品明白了。
高科技消費(fèi)品？
1991年，著名食品工業(yè)科學(xué)家和工程技術(shù)專家秦含章曾說(shuō)過(guò)：“白酒屬于生物工程學(xué)范疇，是高科技”，震驚了科學(xué)界和白酒界。市場(chǎng)似乎也在應(yīng)和這種說(shuō)法，2020年白酒板塊近一年漲幅達(dá)114.06%。19只白酒股在2020年全部飄紅，業(yè)績(jī)高于當(dāng)年的多支“科技股”，因此被戲稱為“醬香科技”。
不少人心生疑惑，老祖宗留下來(lái)的文化珍寶，怎么就成了“高科技”呢？
李時(shí)珍曾在《本草綱目》中記載：“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器盛取滴露，凡酸敗之酒皆可蒸燒?！边@里說(shuō)的“燒酒”即“白酒”。
也就是說(shuō)，元朝時(shí)期，蒙古人遠(yuǎn)征中亞、西亞和歐洲，使得西方的蒸餾酒法傳入中土，成為白酒萌芽的技術(shù)基礎(chǔ)。到清代，釀造酒黃酒式微，白酒在商賈云集、馬幫絡(luò)繹不絕的民間商品交換中日益興盛。
因此，某種意義上來(lái)講，白酒確實(shí)是高科技產(chǎn)品，但并非“醬香科技”，而是與食物工業(yè)有關(guān)的蒸餾提純和微生物工程科技。目前，白酒機(jī)械化的發(fā)展已經(jīng)為減壓蒸餾、加壓蒸餾等蒸餾方式創(chuàng)造了條件，或許多塔蒸餾也會(huì)成為白酒蒸餾工藝革命的一個(gè)方向。
而作為消費(fèi)品的白酒，一段時(shí)間行業(yè)市場(chǎng)魚龍混雜。去年6月，在新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)“白酒”的定義更新為：“以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”。將調(diào)香型白酒從“白酒”中剝離出來(lái)，歸入配制酒，規(guī)制勾兌環(huán)節(jié)亂象。
而禁止白酒標(biāo)簽標(biāo)注“特供”“專供”“專用”“特制”“特需”等字樣，進(jìn)一步將白酒品牌營(yíng)銷拉入規(guī)范化的正軌上。
回望2021年，中國(guó)白酒市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)6434億元，同比增長(zhǎng)10.2%。數(shù)字化技術(shù)賦能白酒行業(yè)，助力企業(yè)降本增效，中國(guó)酒類新零售市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1363.1億元。低度酒賽道在創(chuàng)投圈的火爆，一筆筆融資應(yīng)接不暇，揭示了年輕化、國(guó)際化逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新契機(jī)。
可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)行業(yè)整體還將向頭部集中，形成“全國(guó)巨頭+地方特色企業(yè)”的局面。但也不必悲觀，再看早年因諸多原因停辦的全國(guó)評(píng)酒大會(huì)的名單，時(shí)過(guò)境遷，見(jiàn)證了一代名酒的興衰，有奮力向上生長(zhǎng)的新苗，尚存屹立不倒的常青樹。這也正說(shuō)明，“名酒自在人心”，長(zhǎng)期主義者始終立志于尋求更廣泛、更深刻的消費(fèi)者認(rèn)同。
白酒的品格
《中庸》說(shuō)，“至誠(chéng)無(wú)息?！卑堰@種心物一元，天地萬(wàn)物與人性同體的原動(dòng)功能，用人道的人格化來(lái)命名，叫它“誠(chéng)”。白酒的品格也大抵相近。
博厚，所以載物也，白酒是包容多種微生物發(fā)酵產(chǎn)物的混合體，醇厚綿柔，沁人心脾；悠久，所以成物也，被時(shí)光眷顧的白酒，因其“提純”工藝，質(zhì)樸而歷久彌新，有別與它物且不為所變；高明，所以覆物也，過(guò)年的餐桌上，商務(wù)宴請(qǐng)的場(chǎng)合，中國(guó)人善用白酒拉進(jìn)人與人的距離，觥籌交錯(cuò)，以酒會(huì)友。有著“取其精華，去其糟粕”的秉持，它是人情社會(huì)下，液態(tài)的“禮器”。
杯酒尚且如此，愛(ài)酒的仁智之人由“自成”及“成物”，更甚才是。鄙棄人際交往中的“酒桌文化”，相較聲色犬馬的感官刺激，“酒后吐真言”所強(qiáng)調(diào)的誠(chéng)才是君子本心之所向。
這點(diǎn)上，于隨波逐流，人人自保的人文環(huán)境中，仍堅(jiān)守大節(jié)，一生“圖新”的歐陽(yáng)修可謂看得清醒，“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也”“智勇多困于所溺”兩番話道破了酒的真諦，不偏不倚，過(guò)猶不及。也難怪千古流傳至今的文學(xué)經(jīng)典中，相比借酒澆愁愁更愁，反而重在強(qiáng)調(diào)對(duì)黑暗現(xiàn)實(shí)的抵拒，更透出樂(lè)觀豁達(dá)、返璞歸真的人間理想。
結(jié)語(yǔ)
所謂“金樽清酒斗十千”，非酒之貴，實(shí)誠(chéng)可貴。
