| 排名 | 品牌 | 品 | 信 | 服 | 綜合得分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | gaga鮮語(yǔ) | 92.88 | 85.74 | 87.63 | 88.75 |
| 2 | 沙綠輕食 | 92.75 | 85.34 | 83.27 | 87.12 |
| 3 | 好色派沙拉 | 90.47 | 86.33 | 83.35 | 86.72 |
| 4 | 新元素 | 90.33 | 84.43 | 85.25 | 86.67 |
| 5 | 寶珠奶酪 | 95.22 | 81.53 | 82.36 | 86.37 |
| 6 | Grosfairy胖仙女 | 84.55 | 86.93 | 87.21 | 86.23 |
| 7 | 若飯 | 90.66 | 83.89 | 84.02 | 86.19 |
| 8 | 野獸生活 | 93.27 | 81.03 | 83.34 | 85.88 |
| 9 | 未滿生活 | 91.21 | 82.66 | 83.55 | 85.81 |
| 10 | JuiceUp | 90.32 | 84.33 | 82.23 | 85.63 |
| 11 | Yota | 90.03 | 84.02 | 81.89 | 85.31 |
| 12 | 味格 | 84.33 | 87.21 | 82.34 | 84.63 |
| 13 | 型博士 | 91.06 | 81.22 | 81.56 | 84.61 |
| 14 | 雞排哥 | 82.52 | 83.82 | 82.01 | 82.78 |
| 15 | Wagas | 83.58 | 82.29 | 82.33 | 82.73 |
| 16 | MaxSalad大開沙界 | 81.89 | 83.39 | 80.55 | 81.94 |
| 17 | 沙拉瓶子 | 83.04 | 85.76 | 76.88 | 81.89 |
| 18 | Foodbowl超級(jí)碗 | 82.27 | 83.22 | 79.21 | 81.57 |
| 19 | Colormore沙拉 | 82.54 | 85.34 | 75.55 | 81.14 |
| 20 | 輕食控 | 70.06 | 85.34 | 83.24 | 79.55 |
| 2020.03《互聯(lián)網(wǎng)周刊》&eNet研究院選擇排行 | |||||
一時(shí)間，輕食市場(chǎng)熱鬧非凡
2012年，英國(guó)醫(yī)學(xué)博士Micheal和BBC合作記錄片《進(jìn)食、斷食與長(zhǎng)壽》，次年和一位營(yíng)養(yǎng)健康的專欄作家合作出版了《輕斷食》一書，“輕食文化啟蒙”由此而生。
當(dāng)大部分人被高糖、高油、高碳水的食物充斥時(shí)，已經(jīng)有越來(lái)越多的消費(fèi)者開始注重營(yíng)養(yǎng)、健康，他們追求低鹽少油的食物和健康的生活理念，在美食界被人們稱為“吃草族”?！俺圆葑濉钡恼Q生不僅推動(dòng)了輕食行業(yè)的發(fā)展，更讓主打高顏值、低碳水的輕食日益成為了一種健康生活風(fēng)尚。
2019年8月，美團(tuán)外賣發(fā)布了《輕食消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告》。報(bào)告顯示，2018年，美團(tuán)外賣輕食訂單量突破2662萬(wàn)單，同比2017年輕食訂單量增長(zhǎng)157.9%，消費(fèi)金額增長(zhǎng)159%。有行業(yè)人士預(yù)測(cè)，中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。
廣闊的市場(chǎng)前景吸引了好多人入局。自2014年以來(lái)，包括好色派沙拉、沙綠輕食、gaga鮮語(yǔ)等多個(gè)輕食創(chuàng)業(yè)公司拿到融資。而除了獨(dú)立的創(chuàng)業(yè)公司，不少品牌也踏入了輕食市場(chǎng)，推出輕食產(chǎn)品和輕食概念店，這當(dāng)中不乏肯德基、沙縣小吃、吉野家和永和豆?jié){這樣的老牌餐飲連鎖，還有瑞幸和喜茶這樣的咖啡飲料品牌。
一張“輕食規(guī)?；钡睦硐胨{(lán)圖似乎就擺在入局者們面前。
任何行業(yè)，都必然也必須有挑戰(zhàn)
2015年，GREENY小綠格蕾沙拉停業(yè)；2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉；2019年3月，甜心搖滾沙拉官方媒體賬號(hào)已停更，全線業(yè)務(wù)停擺；同年4月，米有沙拉在上海的門店僅剩3家，官方賬號(hào)停止更新。
當(dāng)市面上不斷傳來(lái)輕食企業(yè)關(guān)停的消息，人們意識(shí)到，在高死亡率的餐飲行業(yè)，小眾的輕食壓力瞬間無(wú)處遁形。
這其中的原因其實(shí)很明顯。
從產(chǎn)品本身來(lái)看，相對(duì)于烤魚、小龍蝦這些比較注重口味的食物，輕食在中國(guó)人的飲食體系中實(shí)在不能算做美食，也就很難形成讓食客印象深刻的記憶點(diǎn)，從而影響用戶粘性。
此外，輕食一直宣傳的兩個(gè)核心賣點(diǎn)“健康”和“減肥”，很難用準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)去衡量，甚至很多品牌自身對(duì)這方面的概念都很模糊。而由于輕食大多是未經(jīng)過熱加工的，食材衛(wèi)生狀況也存在一定風(fēng)險(xiǎn)。
最后從經(jīng)營(yíng)上來(lái)看，輕食是一個(gè)輕廚師、高利潤(rùn)的行業(yè)，無(wú)論是從菜品還是口味來(lái)看，都很容易被模仿、復(fù)制，能夠快速?gòu)?fù)制也意味著其品類門檻低、同質(zhì)化嚴(yán)重。隨著入局者的增多，競(jìng)爭(zhēng)也就越來(lái)越激烈。
拉近理想與現(xiàn)實(shí)的唯一做法是讀懂需求，不斷修煉
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，雖然這些都給輕食行業(yè)帶來(lái)了不小的經(jīng)營(yíng)壓力，但越是這種時(shí)候越能考驗(yàn)留下來(lái)的人。
如何占領(lǐng)市場(chǎng)，讓自己成為垂直人群的日常剛需，是每個(gè)輕食品牌都在思考的問題。這當(dāng)中，口味的創(chuàng)新和品牌效應(yīng)的打造尤為重要。
味道是食物能否取得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵所在，而人們對(duì)食物是有天然的“新鮮感追求”的，所以持續(xù)創(chuàng)造出滿足消費(fèi)者口味的新品尤為重要。例如有輕食品牌發(fā)現(xiàn)輕食本身可選擇品類有限，就選擇在原材料和搭配方式上下功夫，增加有中國(guó)風(fēng)格的千葉豆腐、藕帶和小龍蝦的蝦仁，冬天推出“熱沙拉”系等。
為了兼顧銷量與品牌認(rèn)知，輕食創(chuàng)業(yè)者大多是采取線上與線下相結(jié)合的經(jīng)營(yíng)模式。
顏色鮮亮的蔬菜和水果，加上賞心悅目的精致擺盤，再裹上一點(diǎn)沙拉或酸奶，高顏值的外表讓輕食自帶社交屬性。這種屬性利用好了，不僅能創(chuàng)建品牌自有的符號(hào)，更是能擴(kuò)大品牌在社交平臺(tái)上的傳播力度，形成可觀的品牌效應(yīng)。
總的來(lái)看，輕食市場(chǎng)潛力巨大，但目前仍處于小眾消費(fèi)階段，要想讓用戶對(duì)輕食養(yǎng)成固定的消費(fèi)習(xí)慣，輕食品牌們還有很長(zhǎng)的路要走。
亦涉足輕食業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)，共同修煉吧
比如吉野家、喜茶、肯德基、沙縣小吃、永和豆?jié){、COSTA、瑞幸咖啡、星巴克等等。
輕食能成為一種潮流，最主要的原因是它迎合了人們對(duì)健康生活的渴求，而人們對(duì)健康生活的渴求永遠(yuǎn)不會(huì)停止。尚未有巨頭出現(xiàn)的輕食行業(yè)，值得被看好。
《傳習(xí)錄》有云：“只怕鏡不明，不怕物來(lái)不能照。”行業(yè)路漫漫，企業(yè)品牌們要做的就是擦亮自身這面“鏡子”。
